Добавлено (2007-01-05, 05.21.02)
---------------------------------------------
Для тех, кто меня не знает, расскажу, я работаю поваром и каждоминутно сталкиваюсь с официантами М и Ж (но это не важно, кто М или Ж). Так вот, хочу поделиться с Вами суровой правдой ресторанно-кофейно-фастфудной жизнью.
Все начинается с того, что вы сели за столик и к Вам подошел официант. Он предложил Вам меню и мило улыбается (при этом думая, а вот этим я и прогоню все Г). Он отходит, вы выбираете себе заказ и зовете его (или ее). Не суть в этом, но я буду писать что официант это М. Вы диктуете заказ, там жареную картошку и тут задумываетесь, а что бы взять? Рыбу или мясо? Тут в дело вступает официант.
Тут отвлечемся от Нас и перенесемся в самое утро этого дня. Когда повар приходит на работу, он просматривает свои заготовки (а они есть всегда). Обычно они лежат в лотке так. Свежие- вчерашние- позавчерашние. Он смотрит, сколько осталось той же самой рыбы или мяса ПОЗАВЧЕРАШНЕЙ и говорит об этом менеджеру. Менеджер берет маркер и пишет на доске для официантов, что нужно продать В ПЕРВУЮ очередь. Или говорит об этом старшему официанту, а тот всем остальным. И так происходит изо дня в день. Конечно, Вам никто не продаст тухлую рыбу или мясо. Всего лишь, то, что не сегодня-завтра умрет (испортится).
Официант помнит, что у него идет первоочередной задачей продажи. Предположим рыба, которая скоро сдохнет (испортится). Он Вам говорит: «А попробуйте рыбку, она очень вкусная и довольно большой кусок (Тут обман сразу идет. Рыба, под каким бы углом не резалась, в ней как было 150-180гр, так и будем. Остальное иллюзия), и она свежая (Еще бы он сказал, что она сдохнет (испортится) сегодня – завтра)». Вы соглашаетесь. Он спрашивает что еще. Вы думаете о десерте.
Тут все происходит как и с рыбой и пр. Тока тут обо всем говорит кондитер (иногда тот же повар), что уже стоит второй день (для выпечки крайней срок 1 сутки в ресторане, т.е. на второй день должно идти списание пирожных и пр).
Изучив меню, Вы думаете взять блинчатый пирог. Официант молча записывает (ОН НЕ ГОВОРИТ ЧТО ЕГО НЕТ!!!!) и уходит с Вашим заказом.
Официант приходит на кухню и говорит, что вы заказали. Повар идет к холодильнику и берет ПОСЛЕДНИЙ кусок рыбы с конца лотка (т.е. позавчерашний). Натирает лимонным соком (обязательно, чтоб отбить запах) и пр. Жарит, запекает, не важно. Итак, блюдо готово. Оно стоит на раздаче и ждет официанта. Он, же находится в кондитерском цеху и узнает, что блинный пирог остался 1 шт. И его держат для важных гостей (А Вы же не важный, Вы обычный загульный клиент). Официант идет и см доску, что скоро сдохнет (высохнет) из десертов и видит «Штрудель яблочный, маковый и пр». Забирает Вашу рыбу с жареной картошечкой (часто очень берет 1-2 кусочка в рот этой самой жареной картошечки) и идет к Вам.
Ставит перед Вами рыбку с картошечкой и говорит, что блинчатый пирог закончился, но есть очень вкусный штрудель (шарлотка, пирог с яблоками). Вам конечно обидно. Но Вам, как-то не охота брать штрудель и Вы не соглашаетесь. Официант начинает расхваливать, вот какой он вкусный, нежный, сладкий и даже лучше блинного пирога. И Вы соглашаетесь. Официант интересуется, что будете пить?

Добавлено (2007-01-05, 05.21.16)
---------------------------------------------
1. Водка (очень часто водку подают ледяной (сильно холодной). Еще бы, при таких условиях, Вы не отличите Столичную от Чешкой и пр (они все одинаковы будут не вкус). Что делать? Не знаю, водку не пила, не могу советовать. Можете попросить, чтоб при Вас налили из бутылки (конечно они могли и в бутылку налить уже, но этим рестораны не занимаются).
2. Пиво (многие знают как бодяжат (разбавляют водой и пр.). Если после пробы, вам кажется что пиво легкое, или не крепкое, Вам говорят, что оно Light (легкое) и Вы киваете (ааааа, ну понятно…). Что делать? Сказать, что Вы заказывали обычное, а не Light. И, что проблемы индейца, вождя не ебут. Пусть меняют.
3. Вино (часто продают бутылку и тут все норм)
4. Сок свежее выжатый (Почти любой сок могут разбодяжать (смешать) с обычным соком из пакета или водой (очень редко)). Например, Вы заказали 250мл ананасового сока. (200мл ананаса свежее выжатого и 50мл пакетного сока). Что делать? Ну ничего тут не сделаешь. Эти 50мл не чувствуются.

Официант уходит и говорит, что Вы взяли штрудель. Повар берет штрудель и ставит в микроволновку. На чуть-чуть, чтоб пока его нес официант, он остыл, но был мягкий. И напиток. Вроде все, все довольны.
Тут хочу еще сделать небольшое отступление.
1. Когда вы заказываете блюдо, мясо или рыбу, Вам его положат на тарелку красивой стороной. Ну например, жарили мясо, а оно немного подгорело, а обратная сторона очень и очень хорошая. Вот ее на обозрение Вам и положат. Переверните и посмотрите, если сильно пригорела, зовите официанта и говорите, что это такое. Пусть меняют.
2. На вид все очень вкусное и красивое, нигде ничего не подгорело. Отрезаете кусочек и пробуете на вкус. Мммм, мягкое, сочное мясо. Но не соленое. Вообще. Вы берете соль и сами солите. Нет. Зовете официанта и говорите, мол, мясо (рыба) не соленые, прошу поменять блюдо.
3. Если вам принесли какое-то блюдо, и видите, что в нем вместо 300гр, 200гр ели будет, позовите официанта и попросите перевесить. Вес указанный в меню есть вес Нетто (т.е. жареный, тушеный и пр.), следовательно, сырого берется больше чем 300гр. Если же вы ошиблись, просто извинитесь и все.
4. Этот пункт касается банкета или фуршета.
a. Конечно, каждый знает, что алкоголь дорого стоит в ресторане и лучше принести свой. Так вот, во время банкета, фуршета пару- тройка бутылок обязательно пропадут. Вы даже не узнаете.
b. Если у Вас есть желание сэкономить приблизительно до 20 тыс. руб. на Вашем празднике, придите на час- полтора раньше в ресторан и скажите, что хотите все перевесить. Это ваше желание. (Поверьте, больше там не окажется. Будет только минус. Ну заказали вы 1000 канапе, а получили 900. Ну кто заметит? Или заказали нарезанной колбасы 8 палок. Их конечно нарежут. Но одних жопок будет 500-600гр. (серьезно, колбасу под углом режут на сластере (машинка для тонкой нарезки), жопки остаются большими)

Официант приносит Вам счет и конечно надеется на чаевые, за его прекрасную работу. Но это уже не важно. Оставите Вы им или нет. Прошу заметить, что реальная зарплата у официанта не более 6000руб. Все остальное чаевые. Оставлять или нет, решать Вам.

Вот вроде и все. Прошу обратить внимание на тот фактор, что элитные рестораны не будут наживаться на 50мл сока, бодяженном пиве, полу тухлых продуктах и пр. Им важен имидж. А кафешки только этим и живут.
Из всех, мест, хочу заметить, что самые отвратные места по приготовлению это - Елки-палки, Шпилька, Паста Ла Виста, Крошка-картошка.

Очень прошу запомнить один факт, точнее зарубить на носу. (В разумных приделах).

КЛИЕНТ ВСЕГДА ПРАВ, ДАЖЕ КОГДА НЕ ПРАВ!